Кролик с черносливом

Ингредиенты

• на 4 порции:
  1 разделанный кролик весом 1,3 кг (вместе с костями)
  2 красные луковицы
  20 шт. чернослива
  750 мл красного вина
  2 ст. л. растительного масла
  100 г жирного бекона
  1 морковь
  1 корень сельдерея
  1 долька чеснока
  300 мл куриного бульона
  1 букет гарни
  2 ст. л. рубленой петрушки
  соль, перец
  
  

Способ приготовления

• Кролика тщательно вымыть, обсушить, разрубить на 8 кусков. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами и вместе с кроликом и черносливом выложить в эмалированную или стеклянную посуду. Добавить вино, приправить черным перцем и перемешать. Оставить на ночь в холодильнике. На следующий день вино слить.
  Дать кускам кролика и луку подсохнуть на кухонном полотенце.
  В большой кастрюле разогреть масло и порциями обжаривать куски кролика, вынимая уже обжарившееся мясо шумовкой. Морковь и бекон нарезать кубиками, сельдерей и чеснок измельчить. Когда мясо будет обжарено, сложить в кастрюлю лук, бекон, морковь, сельдерей и чеснок и жарить
  на среднем огне, пока они не приобретут золотистый оттенок. Добавить маринад и бульон, довести до кипения.
  Убавить огонь и положить в кастрюлю кролика и букет гарни. Накрыть крышкой и тушить 1 ч на слабом огне, пока мясо не станет мягким, добавив чернослив за 20 мин. до окончания приготовления.
  Приправить солью и перцем по вкусу. Удалить букет гарни. Перед подачей посыпать петрушкой.
  
  Калорийность:
  981 ккал
  
  Источник:
  журнал "Гастрономъ", #4(27), 2004
  
  Скорость приготовления:
  2 часа и более