Мусс из рыбы с соусом из креветок

Ингредиенты

• (4 порции)
  1 лимон
  300 г рыбного филе (судака, камбалы, морского окуня или другой белой рыбы)
  1 лавровый лист
  4 горошины черного перца
  200 г сливок
  15 г желатина
  Для соуса:
  500 г креветок
  100 мл сливок
  200 г сливочного сыра
  1 ст. л. хрена
  0,5 ч. л. белого перца
  соль по вкусу
  2-3 веточки петрушки
  2 веточки мяты для украшения

Способ приготовления

• 1. Лимон вымыть, отрезать один кружок и отложить; из оставшейся части выжать сок. Рыбное филе вымыть, положить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды, добавить кружок лимона, лавровый лист и черный перец. Поставить на огонь, довести до кипения, посолить. Снять кастрюлю с огня, рыбу шумовкой переложить на разделочную доску. Бульон процедить через 2 слоя марли.
  2. Когда рыбное филе немного остынет, разрезать его на небольшие кусочки.
  3. Желатин всыпать в сотейник, залить небольшим количеством рыбного бульона. Когда желатин набухнет, добавить еще стакан бульона, поставить сотейник на огонь. Довести до кипения, но не кипятить.
  4. Кусочки рыбы положить в чашу блендера, добавить сливки, лимонный сок и бульоном с желатином; измельчить до состояния пюре. Посолить по вкусу.
  5. Форму застелить пищевой пленкой так, чтобы ее концы выступали за бортики. Выложить в форму пюре, закрыть его свободными краями пленки и поставить в холодильник на 1 ч.
  6. Креветки разморозить, очистить от панциря, выложить на противень и поставить в разогретую до 180ºС духовку на 5 мин., чтобы они подсохли. (Подсушить креветки можно и в микроволновой печи.) Половину креветок переложить в блендер и измельчить в пюре. Добавить в креветочное пюре сливки, сливочный сыр, хрен, перец, мелко порубленную зелень петрушки и оставшиеся креветки. Перемешать.
  Рыбный мусс вынуть из формы, снять пленку. Нарезать порционными кусками, выложить на блюдо и полить соусом. Украсить веточкой мяты.
  
  Калорийность: 475 ккал
  Источник: журнал "Школа гастронома", #05(55), 2006
  Скорость приготовления: 1,5 часа