Японские блюда "суномоно" (уксусный) и "аэмоно" (заправленный) представляют собой эквиваленты европейских салатов.
Основная их роль - гармонизировать все блюда, подающиеся во время трапезы, обеспечивать равновесие их ингредиентов.
Красивые и вкусные салаты готовят практичиски из всех сбалансированных натуральных продуктов. Салаты гармонично дополняют основные блюда, в их состав могут входить цельные зерна, бобовые, овощи, морепродукты, морские водоросли, рыба, фрукты, орехи, семена и пр. Заправляют их различными соусами (в основном рисовым), уксусом, растительным маслом, соками, соевыми продуктами. Благодаря этому салаты получаются разнообразными и интересными.