Зимними вечерами и на дружеских пирушках особенно популярны набемоно, трапезы из одного блюда, очень сытного, которое готовится из самых разных продуктов и чаще всего прямо на столе. И как у французов буайбесс, так у японцев чиринабе (chirinabe) - смесь из овощей и морепродуктов, которая варится на медленном огне в японском бульоне (даси). Участники трапезы сами берут из кастрюли то, что им по вкусу, и едят, сдабривая соусом, состоящим в равных частях из соевого соуса и сока каких-нибудь цитрусовых (чаще всего это сок ароматного лимона юдзу). Когда в кастрюле остается одна лишь жидкость, туда кладут вареный рис (предварительно промытый холодной водой, чтобы не слипался) и снова разогревают. Получается нечто вроде жидкой каши. (Иногда вместо риса используется лапша удон.)
Итак, набемоно готовится прямо на столе в керамической, железной или медной посуде из любых продуктов. Всякие приправы лучше держать прямо под рукой, чтобы не терять ни минуты, ведь бульон хорош, когда не переварен. Ниже приводятся рецепты блюд набемоно.